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近日，西北农林科技大学动物科技学院昝林森教授主持完成的“优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”成果通过陕西省科技厅组织的国内同行专家鉴定。

据介绍，该课题组历时10余年，以秦川牛、秦川肉牛新品系、安格斯牛及其杂交后代以及奶牛公犊等为主要研究对象，通过遗传改良、营养调控、标准化饲养、牛肉嫩化处理等手段，开展优质高档牛肉生产关键技术研究与示范研究，挖掘出与秦川肉牛产肉性能和肉脂品质相关的12个候选基因、24个SNP位点，并应用于秦川肉牛早期选种和优秀个体选择，选育出秦川肉牛新种质类群3个、秦川肉牛新品系1个，其屠宰率达到62%以上，净肉率达到51%以上。

项目组还研究了秦川肉牛年龄、性别、营养水平、应激等因素对产肉性能的影响，创建了秦川肉牛肉质理化指标数据库，筛选出两种牛肉嫩化方案，建立了超声波辅助食盐腌制和乳酸发酵工艺来改善牛肉品质，并完善了优质高档牛肉生产技术体系和奶牛公犊高效育肥模式。

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